Madari Hills Collection Όχθη
Προφίλ
Οι δύο γηγενείς ποικιλίες του νησιού, το Ντόπιο Μαύρο και το Ξυνιστέρι συνεργούν στην οινοποίηση του κρασιού αυτού. Η Όχθη αποτελεί έναν επιδόρπιο οίνο στηριζόμενο στα πρότυπα της πανάρχαιας κυπριακής οινοποιητικής παράδοσης για την παραγωγή της διάσημης Κουμανταρίας. Τα σταφύλια προέρχονται από αμπελώνα όπου συνυπάρχουν οι δύο ποικιλίες εδώ και πολλές δεκαετίες. Αφού τα σταφύλια υπερωριμάσουν, συλλέγονται και αφήνονται για εκτεταμένη αφυδάτωση υπό την επίδραση της ηλιακής ακτινοβολίας σε ειδικές απλώστρες αποξήρανσης. Κατόπιν οδηγούνται στο οινοποιείο όπου ποσοστιαία καθορίζεται η συμμετοχή των δύο ποικιλιών στη δεξαμενή συνοινοποίησης. Με το πέρας των διαδικασιών οινοποίησης, ο γλυκύς οίνος που προκύπτει οδηγείται σε δρύινα βαρέλια όπου ωριμάζει για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα πριν τις τελικές δοκιμές αναμείξεων που αποσκοπούν στο μέγιστο δυνατό γευστικό αποτέλεσμα.Ο αμπελώνας από όπου συλλέγεται ο καρπός βρίσκεται τοποθετημένος στην όχθη ενός παραπόταμου του ποταμιού Λιμνάτης. Στον αμπελώνα αυτό συνυπάρχουν οι ποικιλίες Ξυνιστέρι και Ντόπιο Μαύρο και αφορά φυτά μεγάλης ηλικίας. Έχοντας μια χαρακτηριστική εδαφική κλίση, αν και βρίσκεται κοντά σε υδάτινους πόρους, το έδαφός του χαρακτηρίζεται από καλή αποστράγγιση και άριστη ηλιακή έκθεση. Προσπαθούμε μέσα από τις ετήσιες επεμβάσεις μας να διατηρούμε ισορροπία στα φυτά προκειμένου να αποφύγουμε πυκνές φυλλικές συγκεντρώσεις και μεγάλες παραγωγές καρπού.
Αμπελώνες
Τοποθεσία: Όρος Μαδαρή, περιοχή Μουσκού
Μέσο Υψόμετρο: 1200 μέτρα
Μέση Ηλικία Φυτών: 60 έτη
Διαμόρφωση: Κυπελλοειδής (Goblet)
Απόδοση: 200 - 250 Kg/δεκάριο
Περιγραφή
Υπερώριμη μύτη καρυδιού, πικρής σοκολάτας, δαμάσκηνου και καμένου κυδωνόπαστου. Πλούσιο στόμα, ελαιώδες με καλά ενσωματωμένη γλυκύτητα, καλή οξύτητα και μεγάλη αρωματική, σοκολατένια διάρκεια.
Συνδυασμοί με γεύσεις
Συνδιάζεται με foie gras, και τυριά πλούσια σε γεύσεις. Άψητους ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα, γλυκά του κουταλιού και σιροπιαστά. Οι πλούσιες λευκές κρέμες, επίσης μπορούν να αναδείξουν το προφίλ του.
Πρόταση θερμοκρασίας σερβιρίσματος οι 6-8 ºC